Diese Neuheiten 2013 rund um Landleben/Natur/Selbermachen sind neu im Verlag Eugen Ulmer erschienen und bei Ihrem Buchhändler sowie bei uns (http://www.ulmer.de/, ab 20 € Bestellwert versandkostenfrei) erhältlich.
Mit dabei: Ziegen und Schafe halten, Wickel, Kalender, Gärtnern für Senioren, Waldbewirtschaftung, Dekorationen in der Weihnachtszeit. Weiterlesen
Seit 2009 bloggt Lutz Geißler in seinem Blog www.ploetzblog.de über das Brotbacken. Er legt besonderen Wert auf die traditionelle Brotbackkunst ohne chemische Hilfsmittel und alltagstaugliche Rezepte. Jüngst erschien im Ulmer Verlag sein Brotbackbuch.
In unserer neuen Blogreihe gibt er in sechs Folgen Tipps für alle, die die Kunst des Brotbackens selbst mal ausprobieren wollen. In der ersten Folge ging es um die Grundregeln, dann um die Grundtechniken. Auf ein köstliches Rezept für einen einfachen Hefezopf folgte Grundlegendes über Sauerteig. Heute geht’s um ein Rezept für ein …
Einfaches Sauerteigbrot
Das folgende Rezept führt zu einem sehr aromatischen und saftigen Roggenmischbrot. Der Teig hat einen relativ geringen Wassergehalt, ist also einfach zu formen.
Foto: Lutz Geißler
Seit 2009 bloggt Lutz Geißler in seinem Blog www.ploetzblog.de über das Brotbacken. Er legt besonderen Wert auf die traditionelle Brotbackkunst ohne chemische Hilfsmittel und alltagstaugliche Rezepte. Jüngst erschien im Ulmer Verlag sein Brotbackbuch.
In unserer neuen Blogreihe gibt er in sechs Folgen Tipps für alle, die die Kunst des Brotbackens selbst mal ausprobieren wollen. In der ersten Folge ging es um die Grundregeln, in der zweiten um die Grundtechniken. Heute gibt es ein Rezept:
Einfacher Hefezopf
Weit verbreitet ist die Meinung, mit möglichst viel Hefe backen zu müssen. Die auf den Hefeverpackungen propagierte Menge von 42 g Frischhefe (oder 14 g Trockenhefe) auf 500 g Mehl (immerhin mehr als 8%!) hilft weder dem Brot noch dem Bäcker, allenfalls der Hefeindustrie. Für fettreiche Gebäcke, zu denen auch der Hefezopf zählt, reichen 2–4% Hefe völlig aus. Das folgende Rezept nutzt knapp 3% Frischhefe.
Foto: Lutz Geißler
Der Hefezopf ist sehr einfach herzustellen. Lassen Sie sich nicht von den beiden Vorarbeiten “Salz-Hefe-Mischung” und “Mehlkochstück” abschrecken. Diese Dinge sind in wenigen Minuten angerührt, machen den Zopf aber derart locker, lang frischhaltend und saftig, dass sich die Zeitinvestition mehr als lohnt. Weiterlesen
Seit 2009 bloggt Lutz Geißler in seinem Blog www.ploetzblog.de über das Brotbacken. Er legt besonderen Wert auf die traditionelle Brotbackkunst ohne chemische Hilfsmittel und alltagstaugliche Rezepte. Jüngst erschien im Ulmer Verlag sein Brotbackbuch.
In unserer neuen Blogreihe gibt er in sechs Folgen Tipps für alle, die die Kunst des Brotbackens selbst mal ausprobieren wollen. In der ersten Folge ging es um die Grundregeln. Heute geht es um die
Grundtechniken
Nach den wesentlichsten Kniffen zum Brotbacken folgen nun einige grundlegende Techniken, um den Brotteig zu bearbeiten. Wichtig hierbei ist vor allem eines: Übung und eigene Erfahrung. Keine noch so gute Anleitung kann die direkte Konfrontation zwischen Teig und Bäcker ersetzen. Weiterlesen
Seit 2009 bloggt Lutz Geißler in seinem Blog www.ploetzblog.de über das Brotbacken. Er legt besonderen Wert auf die traditionelle Brotbackkunst ohne chemische Hilfsmittel und alltagstaugliche Rezepte. Jüngst erschien im Ulmer Verlag sein Brotbackbuch.
In unserer neuen Blogreihe gibt er in sechs Folgen Tipps für alle, die die Kunst des Brotbackens selbst mal ausprobieren wollen. Wir starten mit den
Grundregeln beim Brotbacken
Wer das erste Mal ein Brot bäckt, kennt die Frustration: das Brot sieht nicht aus wie ein typisches Brot und schon gar nicht so schön, wie es das Bild im Rezept vorgibt.
Wer das erste Mal Brot bäckt, braucht aber gar nicht frustriert sein. Jeder fängt so an. Auch bei mir war es nicht anders. Hätte ich damals schon ein paar grundlegende Tipps gekannt, wäre der Start ins Brotbacken sicher etwas besser gelungen.
Nußdorfer Landbrot (mild) | Rezept: http://www.ploetzblog.de/2012/02/27/nussdorfer-landbrot-mild/ Foto: Lutz Geißler
Was gilt es zu beachten? Weiterlesen
